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Tarte aux groseilles

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Si le Doudou est une fierté Montoise, il n’en est pas moins de la traditionnelle « Tarte aux groseilles ». Il en va de même pour le pavé et les macarons Montois.

En effet depuis les années 50, sans trop savoir où est née cette tradition, les Montois ont prit pour habitude de servir cette délicieuse tarte.

On sait que les groseilles vertes dites « à maquereau » sont les premiers fruits de la saison.
Certaines boulangeries-pâtisseries de Mons en produisent 10 fois plus pendant la période de Ducasse.

À nous maintenant de vous livrer la délicieuse recette de cette tarte que vous pourrez servir à vos convives lors de la Ducasse ou d’un traditionnel diner 100% Montois!

Ingrédients :

pour 2 tartes:

  • platines de plus ou moins 25 cm de diamètre
  • pâte levée: farine – 300 gr / levure – 30 gr/ sucre – 30 gr
  • oeuf – 1 / beurre – 60 gr / lait – +/- 7,5 cl / sel – 1/2 c à café
  • garniture: groseilles vertes (en saison) – 600 gr
  • + 1 sirop de sucre pour pocher les groseilles
  • hors saison – 2 boîtes de +/- 400 gr
  • farine – 6 cuillères à soupe
  • sucre 52 – 4 cuillères à soupe
  • sucre impalpable – un peu
  • gelée d’abricots – 1/2 pot
  • fécule – 1 cuillère à soupe

Procédé :

Préparation de la pâte levée:
Tiédir le lait. Emietter la levure, la placer dans un bol, ajouter le sucre et le lait tiède.
Placer ce bol dans un endroit à l’abri des courants d’air et le laisser en attente pendant 10 minutes. Fondre le beurre.
Dans un saladier mettre la farine, creuser une fontaine, saler au pourtour. Casser l’oeuf.
Dans la fontaine placer l’oeuf entier, le beurre fondu, le levain.
Amalgamer le tout du bout des doigts et incorporer progressivement la farine.
Pétrir légèrement.
Sur la table farinée, fraiser la pâte. La pâte doit être bien lisse, homogène et élastique.
Placer la pâte dans une terrine farinée, la couvrir d’un linge et la laisser lever au moins 20 minutes.
Foncer de pâte les platines et laisser reposer à nouveau quelques minutes.
Piquer la pâte. Mélanger la farine et le sucre, répartir ce mélange sur toute la surface de la tarte, y disposer les groseilles bien égouttées, sucrer en surface.
Cuire la tarte dans un four préchauffé à 2000 pendant environ 20 minutes.
Démouler la tarte, la poser sur une grille, la laisser refroidir.
Délayer la gelée d’abricots dans un peu d’eau, porter à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Si la gelée est trop liquide ajouter un peu de fécule.
Arroser la tarte de la gelée tiède.

La préparation « nappage» peut être réalisée en utilisant un produit commercialisé en emballage ménager

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