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Côtelettes à l’berdouille

Une recette typiquement Montoise!

porc

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • côtes de porc au filet de 150 à 175 gr – 4
  • beurre de ferme – 150gr
  • sel – poivre
  • moutarde – 4 c à s

Sauce :

  • 50gr de beurre + 30 gr
  • 50gr de farine
  • 1/2 l de bouillon de viande
  • sel – poivre
  • échalotes (grosses) – 4
  • vin blanc sec – 1/2 dl
  • vinaigre  – 1 c à s
  • cornichons au vinaigre – 6 moyens

Préparation :

Salez/poivrez les côtes de porc, faite fondre le beurre, dorez sur une face, retournez,  nappez le côté poêlé de moutarde. Dorez l’autre face et renouvelez l’opération.
Les côtes de porc étant cuites (comptez 5 minutes par face) réservez-les au chaud.

D’autre part, préparez un roux blond.
Roux-Blond : Fondre le beurre en morceaux à feu doux dans une casserole, dès que le beurre est fondu, ajouter la farine d’un seul coup
Fouetter doucement et cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à une coloration blonde et un parfum de beurre noisette!
Ajoutez le bouillon, salez et poivrez.
Dès que le mélange est homogène, amenez-le à ébullition tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Emincez les échalotes, faites-les revenir dans une part de beurre fondu, salez et ajoutez le vin blanc, et la cuillère à soupe de vinaigre.
A l’émincé d’échalotes, ajoutez le roux blond, la moutarde et 2 cornichons taillés en rondelles. Vérifier l’assaisonnement à votre goût. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu d’estragon frais.

Préparez une bonne purée lisse au beurre de ferme ou bien des pommes noisette selon votre préférence!

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Sur un plat,  rangez les côtes de porc, nappez-les abondamment de sauce, disposez quelques cornichons en garniture.

Vous pouvez éventuellement accompagner votre plat d’une bonne salade verte avec quelques tomates.

salade-Verte

Vin:

Avec ce plat, le Pinot Noir (rosé ou rouge léger), sec, délicatement fruité, servi bien frais, est très apprécié!

Bon appétit!

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